Una receta sencilla y muy fácil, pero que, como todo en la gastronomía japonesa, lleva paciencia y mucha persistencia.
¿Cuántos de nosotros no hemos sucumbido a un exquisito maki? Son simplemente deliciosos y son un bocadillo más que estupendo para una reunión con los amigos. Aprender a prepararlos es un plus para sorprender a todos. Si estás dispuesto a aprender esta técnica milenaria, quédate leyendo que sin duda te encantará.
Ingredientes
Para el arroz:
- Arroz para sushi, 300 g
- Vinagre de arroz, 5 cdas.
- Azúcar, 1 cda.
- Sal, 1 cdta.
Para los makis:
- Filete de salmón
- Alga nori
- aguacate
- queso crema
- ajonjolí
Preparación
Puedes colocar la medida de arroz en un colador y lavarlo bajo el grifo con agua fría. Si empleamos un bol, aclaramos y repetimos hasta que el agua se transparente. Luego, introducimos el arroz de sushi en una olla. Debe estar bien escurrido. Añadimos dos medidas de agua por una de arroz. Hemos usado un cazo lleno de arroz (300 g), por lo que nuestra medida de agua será dos veces ese cazo.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego o potencia media-baja entre 14-17 min., según fabricante. Si la olla es de hierro y compatible con inducción, la velocidad con la que hervirá será mucho mayor y esos tiempos son adecuados.
Si usas gas o vitrocerámica, puedes emplear fuego/potencia alta 3 minutos hasta que rompa a hervir. Luego, se reduce a medio-bajo durante 12-14 minutos. Cocido el arroz, dejamos reposar 5-10 min. Mientras que el arroz reposa, añadimos 5 cucharadas de vinagre de arroz en un vaso. Agregamos 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal. Una vez listo todo, lo removemos.
Para facilitar esta mezcla, calentamos el vinagre de arroz 20 segundos en el microondas o en un cazo. Retomamos el arroz. Agregamos el condimento de vinagre sobre el arroz y removemos. La técnica original y correcta es que mientras mezclamos este condimento, abanicamos al mismo tiempo para bajar la temperatura del arroz.
Debe quedar a temperatura ambiente antes de saltar al siguiente paso. Recuerda que es un paso importante para manipular fácilmente el arroz de sushi. Corta y organiza todo cuanto vayas a utilizar. En nuestro caso: alga nori, atún, salmón, queso crema, pepino, tortilla francesa (a tiras), aguacate, ajonjolí y salsa agridulce.
¡Hey! Es muy importante que se forre la esterilla de bambú con film transparente de cocina. Así, evitaremos que el grano se atasque entre las guías de bambú y también que se ensucie. Por último, es importante tener a la mano un cuenco o bol con agua para humedeceros las manos. De este modo, no se pegará el arroz.
Para los makis tipo california, colocamos 1/2 alga nori sobre la esterilla. Agregamos el arroz uniformemente y espolvoreamos ajonjolí por encima. Ahora, le damos la vuelta. Sobre esta cara limpia de alga nori, untamos queso crema. Añadimos el filete de salmón y la tira de aguacate. Listo para enrollar. Acompánalo de Salsa de soja.
Un Peruano Nikkei en las Tablas
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