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Taller de investigación amazónico peruano en Madrid 2020


El chef Jhosef Arias, realizó un taller donde aprendimos los diferentes secretos de la gastronomía amazónica, cómo se realizar comida autentica peruana de la selva..


Desde tiempos pasados, la comida en las culturas prehispánicas de la  Amazonía peruana es el resultado de la adaptación del hombre a su medio ambiente, en tal razón que en la selva siempre fue importante el consumo de carne de monte, pescado de río, con alto contenido de proteínas y vegetales como la yuca, maíz, maní, frijoles y los plátanos del huerto con alto contenido de carbohidratos, a la cual se le agregaba la infaltable bebida de masato. La evidencia arqueológica de los alimentos y su preparación no se han encontrado

La información de la etnohistoria nos habla de pueblos muy grandes con mucha comida; en las referencias etnográficas encontramos el mito de origen del juego y los alimentos y actualmente en los grupos nativos existe una riqueza culinaria que es el resultado de este largo proceso que se inicia con la agricultura y el sedentarismo y la posterior influencia andino-quechua y occidental en la alimentación

En el taller demostramos las preparaciones previas, cortes e insumos para nuestros cebiches: pescado, marisco, lima, cilantro, apio, jengibre, rocotos, ajíes, fondos, entre otros.

Nuestro chef nos enseño el emplatado y presentación de los platos realizados , y finalizamos con una cena de gustación donde aplicamos todo lo aprendido.